Wein- & Kellertipps

Champagne und niçoise Küche: passende Kombinationen

Die Küche aus Nice basiert auf Olivenöl, Sardellen, Tomaten und einfachen Zubereitungsarten. Diese Eigenschaften bestimmen die Auswahl des Champagnes.

Socca und Pissaladière

Zu Socca gleicht ein Blanc de blancs (100 % Chardonnay) mit prägnanter Säure das Fett des in Olivenöl gebackenen Kichererbsenmehls aus. Zu Pissaladière, deren geschmorte Zwiebeln eine leichte Süße einbringen, passt ein klassischer Brut mit moderater Dosage besser als ein Brut nature, der im Vergleich zu trocken wirken würde.

Salade niçoise und Pan bagnat

Die Salade niçoise verlangt durch Sardellen und Ei nach einem frischen Champagne mit wenig Holzeinfluss und ohne ausgeprägte Reifenoten — ein junger Blanc de blancs ist hierfür geeignet. Der gehaltvollere Pan bagnat verträgt einen Rosé de saignée, dessen leichte Tannine der Struktur besser standhalten.

Diese Richtwerte dienen als Orientierung; die genaue Textur jeder Cuvée beeinflusst die Abstimmung.