Wein- & Kellertipps

Brut Nature, Extra-Brut, Brut: Was die Dosierung verändert

Als Dosierung wird die Menge an Versandlikör bezeichnet, die nach dem Dégorgement hinzugefügt wird. Ein Brut Nature enthält weniger als 3 Gramm Zucker pro Liter, ohne Zugabe von Likör. Extra-Brut liegt zwischen 0 und 6 g/l, klassischer Brut zwischen 6 und 12 g/l.

Was die Dosierung am Gaumen verändert

Dieser Unterschied verändert die Wahrnehmung der Säure: Je geringer die Dosierung ist, desto mehr kommt die natürliche Säure der Traube ohne Korrektur zur Geltung. Häuser, die Brut Nature herstellen, wählen Parzellen und Jahrgänge aus, bei denen die Reife der Traube diesen Verzicht ermöglicht.

Passend zur Küche der Côte d'Azur

An der Côte d'Azur, wo Mahlzeiten häufig im Freien eingenommen werden und auf jodhaltigen Gerichten (Fisch, Meeresfrüchte) basieren, begleitet ein Brut Nature oder Extra-Brut die lokale Küche besser als ein klassischer Brut, dessen Restzucker die Kombination beschweren kann.

Bei Pinot & Chardo umfasst die Champagne-Auswahl mehrere Cuvées mit reduzierter Dosierung, die im Geschäft in Nice erhältlich sind.