Hochzeiten & wedding planners

Servir le vin lors d'un mariage en été : températures et logistique

Un bon vin mal servi perd l'essentiel de son intérêt. En été sur la Côte d'Azur, la chaleur est le premier ennemi du vin lors d'une réception en extérieur.

Les températures de service

Les repères généralement retenus sont les suivants :

• Champagne et effervescents : 8 à 10 °C.
• Vins blancs secs et rosés : 8 à 12 °C.
• Vins rouges légers : 14 à 16 °C.
• Vins rouges plus structurés : 16 à 18 °C.

En extérieur, un vin se réchauffe vite dans le verre. Il vaut mieux le servir légèrement plus frais que la température idéale.

Stocker les bouteilles sur place

À la livraison, les bouteilles doivent être stockées à l'abri du soleil, idéalement dans une pièce fraîche ou une chambre froide si le lieu en dispose. Des cartons laissés en plein soleil quelques heures peuvent altérer le vin.

Rafraîchir en quantité

Pour une grande réception, le réfrigérateur ne suffit pas. Les bacs à glace, avec un mélange d'eau et de glace, rafraîchissent plus vite que la glace seule. Il faut prévoir un volume de glace suffisant et l'anticiper avec le traiteur.

Attention aux bouteilles mises en glace

Une bouteille plongée dans l'eau glacée voit souvent son étiquette se décoller ou s'abîmer. Il est donc préférable de ne rafraîchir que les quantités nécessaires au fur et à mesure du service, surtout si vous bénéficiez d'une reprise des bouteilles non ouvertes, généralement limitée aux bouteilles intactes.

Le rouge aussi doit être protégé

En été, une bouteille de rouge laissée à température ambiante peut dépasser 25 °C. Un léger rafraîchissement avant le service est souvent nécessaire.

Coordonner avec le traiteur

C'est généralement le traiteur qui assure le service. Il faut convenir avec lui du stockage, du rafraîchissement et du rythme d'ouverture des bouteilles. Notre offre mariage inclut la livraison sur le lieu de réception et la coordination avec votre traiteur.