Consigli vino e cantina

Champagne e cucina nizzarda: gli abbinamenti che funzionano

La cucina nizzarda si basa sull'olio d'oliva, le acciughe, il pomodoro e cotture semplici. Queste caratteristiche orientano la scelta dello Champagne.

Socca e pissaladière

Con la socca, un blanc de blancs (100% Chardonnay) dall'acidità decisa riequilibra la componente grassa della farina di ceci cotta nell'olio d'oliva. Con la pissaladière, le cui cipolle stufate apportano una leggera dolcezza, un brut classico con un dosaggio moderato regge meglio rispetto a un brut nature, che risulterebbe troppo secco al confronto.

Salade niçoise e pan bagnat

La salade niçoise, con le acciughe e l'uovo, richiede uno Champagne vivace, poco boisé, senza note marcate di affinamento — un blanc de blancs giovane risulta adatto. Il pan bagnat, più grasso, sostiene un rosé de saignée, i cui tannini leggeri si legano meglio alla struttura del piatto.

Questi riferimenti rimangono punti di partenza; la consistenza precisa di ogni cuvée modula l'abbinamento.