Consigli vino e cantina
Abbinamenti cibo-vino: i nostri consigli per ricevere al meglio a Nice
L'abbinamento cibo-vino si basa su tre principi fondamentali: non sovrastare un elemento con l'altro, sfruttare le affinità regionali e privilegiare la struttura.
Cucina nizzarda
Socca e pissaladière: blanc de Bellet o blanc de Provence. Salade niçoise: rosé de Provence secco. Petits farcis: rosso leggero della valle del Rhône. Daube niçoise: rosso strutturato (Bandol, Rasteau).
Cucina francese classica
Foie gras: Sauternes, Jurançon amabile o Champagne blanc de blancs. Pollame arrosto: Bourgogne rosso village. Manzo: Bordeaux o Rhône del nord. Formaggi: bianco amabile con gli erborinati, rosso strutturato con i formaggi a pasta cotta.
Cucina mediterranea e pesce
Pesce alla griglia: bianco secco fresco (Chablis, Bellet, Sancerre). Bouillabaisse: rosé strutturato o bianco del Rhône (Châteauneuf-du-Pape blanc). Frutti di mare crudi: Muscadet, Picpoul de Pinet, Champagne extra-brut.
Cucina internazionale
Giapponese: bianco secco molto fresco o Champagne blanc de blancs. Indiano speziato: Gewurztraminer, Riesling o vino dolce. Italiano: vino italiano della stessa regione (Barolo sulla carne, Vermentino sul pesce).
Regola generale
In caso di dubbio su un menu misto, un bianco secco fresco e un rosso leggero si adattano alla maggior parte dei piatti. Evitare vini molto strutturati con piatti delicati.
Domande frequenti
- È possibile servire un vino rosso con il pesce?
- Sì per il pesce cucinato (pesce in salsa, tonno rosso al sangue). Evitare con il pesce crudo o affumicato.
- Quanti vini prevedere per una cena di 8 persone?
- Minimo due vini (un bianco + un rosso), tre in caso di menu lungo. Calcolare 0,5 bottiglie a persona per una cena classica.
- Come ordinare i vini in un pasto?
- Dal più leggero al più robusto, dal più giovane al più invecchiato, dal più secco al più dolce.