Consigli vino e cantina

Abbinamenti vino e gastronomia della Côte d'Azur

Bouillabaisse e ratatouille

La bouillabaisse, piatto ricco di zafferano e pesce grasso, richiede un bianco strutturato in grado di sostenere l'intensità aromatica — un bianco di Bellet o un Côtes de Provence bianco a base di rolle, dotato di sufficiente corpo, funziona meglio di un bianco troppo leggero che verrebbe sovrastato dal piatto. La ratatouille, con verdure stufate a lungo nell'olio d'oliva, si abbina a un rosé strutturato o a un rosso leggero e poco tannico, servito fresco.

Pesce alla griglia e cucina nizzarda

I pesci alla griglia semplici (spigola, orata), frequenti sul litorale, richiedono un bianco fresco e poco segnato dal legno, per non coprire la finezza del pesce. La socca e i ripieni nizzardi, più grassi e saporiti, sostengono un rosé di Provence classico.

Formaggi di capra

Per i formaggi di capra freschi, diffusi nell'entroterra, un bianco secco e minerale rimane la scelta più affidabile, poiché l'acidità del vino risponde a quella del formaggio.