Consigli vino e cantina

Brut nature, extra-brut, brut: cosa cambia il dosaggio

Il dosaggio indica la quantità di liqueur d'expédition aggiunta dopo la sboccatura. Un brut nature contiene meno di 3 grammi di zucchero per litro, senza aggiunta di liqueur. L'extra-brut si attesta tra 0 e 6 g/l, il brut classico tra 6 e 12 g/l.

Cosa modifica il dosaggio al palato

Questa differenza modifica la percezione dell'acidità: minore è il dosaggio, più l'acidità naturale dell'uva si esprime senza correzioni. Le maison che lavorano in brut nature selezionano parcelle e annate in cui la maturità dell'uva consente di farne a meno.

Abbinamento con la cucina della Côte d'Azur

In Côte d'Azur, dove i pasti si consumano spesso all'aperto e su piatti iodati (pesci, crostacei e molluschi), un brut nature o extra-brut accompagna meglio la cucina locale rispetto a un brut classico, il cui zucchero residuo può appesantire l'abbinamento.

Da Pinot & Chardo, la selezione Champagne include diverse cuvée a dosaggio ridotto, da consultare in boutique a Nice.