Conseils Vin & Cave

Champagne et cuisine niçoise : les accords qui fonctionnent

La cuisine niçoise repose sur l'huile d'olive, l'anchois, la tomate et des cuissons simples. Ces caractéristiques orientent le choix du champagne.

Socca et pissaladière

Avec la socca, un blanc de blancs (100% chardonnay) à l'acidité franche équilibre le gras de la farine de pois chiche cuite à l'huile d'olive. Avec la pissaladière, dont les oignons confits apportent une légère douceur, un brut classique avec un dosage modéré tient mieux qu'un brut nature, qui paraîtrait trop sec en comparaison.

Salade niçoise et pan bagnat

La salade niçoise, avec l'anchois et l'œuf, appelle un champagne vif, peu boisé, sans notes de vieillissement marquées — un blanc de blancs jeune convient. Le pan bagnat, plus gras, supporte un rosé de saignée, dont les tanins légers accrochent mieux la matière.

Ces repères restent des points de départ ; la texture précise de chaque cuvée module l'accord.