Mariages & Wedding Planners
Comment accorder le vin à son menu de mariage
L'accord d'un menu de mariage repose sur une logique de progression : vins de plus en plus structurés à mesure que les plats gagnent en intensité.
Entrée
Sur une entrée à base de poisson cru, coquillages ou légumes, un blanc sec vif (Chablis, Sancerre, Bellet blanc) fonctionne. Sur une entrée plus grasse (foie gras, terrine), un blanc légèrement ample ou un vin doux naturel se justifie.
Plat principal
Sur un poisson, un blanc de Bourgogne ou un blanc du Rhône. Sur une viande blanche, un rouge léger (Bourgogne, Beaujolais cru) ou un blanc plus structuré. Sur une viande rouge, un rouge classique de Bordeaux ou de la Vallée du Rhône.
Fromage
Le rouge du plat principal se prolonge souvent sur le fromage. Un plateau varié peut aussi appeler un blanc moelleux (Jurançon, Vouvray) sur les pâtes persillées.
Dessert
Un champagne demi-sec ou un vin doux naturel (Muscat, Rivesaltes) accompagne mieux le dessert qu'un champagne brut, souvent trop sec sur une pièce sucrée.
Cohérence globale
Un caviste indépendant construit ces accords en fonction du menu réel du traiteur, plutôt qu'à partir d'une carte préétablie.
Questions fréquentes
- Faut-il un vin différent à chaque service ?
- Non. Deux à trois vins bien choisis suffisent sur un mariage. Multiplier les vins fragmente l'attention et complique le service.
- Combien de temps à l'avance décider des accords ?
- Idéalement 2 à 3 mois avant la date, une fois le menu du traiteur figé.
- Peut-on servir du rosé sur tout le repas ?
- C'est possible en été sur un menu cohérent (poisson, viandes blanches), avec un rosé de Bandol structuré pour éviter la monotonie.