Conseils Vin & Cave
Accords mets et vins : nos conseils pour bien recevoir à Nice
L'accord mets et vin repose sur trois principes de base : ne pas écraser l'un par l'autre, jouer sur les affinités régionales, et privilégier la texture.
Cuisine niçoise
Socca et pissaladière : blanc de Bellet ou blanc de Provence. Salade niçoise : rosé de Provence sec. Petits farcis : rouge léger de la vallée du Rhône. Daube niçoise : rouge structuré (Bandol, Rasteau).
Cuisine française classique
Foie gras : Sauternes, Jurançon moelleux ou champagne blanc de blancs. Volaille rôtie : Bourgogne rouge village. Bœuf : Bordeaux ou Rhône nord. Fromages : blanc moelleux sur les persillés, rouge charpenté sur les pâtes cuites.
Cuisine méditerranéenne et poissons
Poissons grillés : blanc sec vif (Chablis, Bellet, Sancerre). Bouillabaisse : rosé structuré ou blanc du Rhône (Châteauneuf-du-Pape blanc). Coquillages crus : Muscadet, Picpoul de Pinet, champagne extra-brut.
Cuisine internationale
Japonais : blanc sec très vif ou champagne blanc de blancs. Indien épicé : Gewurztraminer, Riesling ou vin doux. Italien : vin italien de la même région (Barolo sur viande, Vermentino sur poisson).
Règle générale
En cas de doute sur un menu mixte, un blanc sec vif et un rouge léger fonctionnent sur la majorité des plats. Éviter les vins très puissants avec des plats délicats.
Questions fréquentes
- Peut-on servir du rouge sur du poisson ?
- Oui sur les poissons cuisinés (poissons en sauce, thon rouge saignant). Éviter avec les poissons crus ou fumés.
- Combien de vins prévoir pour un dîner de 8 personnes ?
- Deux vins minimum (un blanc + un rouge), trois si menu long. Compter 0,5 bouteille par personne pour un dîner classique.
- Comment ordonner les vins dans un repas ?
- Du plus léger au plus corsé, du plus jeune au plus vieux, du plus sec au plus doux.