Conseils Vin & Cave

Accords vin et gastronomie de la Côte d'Azur

Bouillabaisse et ratatouille

La bouillabaisse, plat riche en safran et en poisson gras, demande un blanc structuré capable de tenir face à l'intensité aromatique — un blanc de Bellet ou un Côtes de Provence blanc à base de rolle, avec une matière suffisante, fonctionne mieux qu'un blanc trop léger qui serait dominé par le plat. La ratatouille, aux légumes cuits longuement à l'huile d'olive, s'accorde avec un rosé structuré ou un rouge léger et peu tannique, servi frais.

Poissons grillés et cuisine niçoise

Les poissons grillés simples (loup, daurade), fréquents sur le littoral, appellent un blanc vif et peu marqué par le bois, pour ne pas couvrir la finesse du poisson. La socca et les farcis niçois, plus gras et relevés, supportent un rosé de Provence classique.

Fromages de chèvre

Pour les fromages de chèvre frais, répandus dans l'arrière-pays, un blanc sec et minéral reste le choix le plus fiable, l'acidité du vin répondant à celle du fromage.