Conseils Vin & Cave

Brut nature, extra-brut, brut : ce que change le dosage

Le dosage désigne la quantité de liqueur d'expédition ajoutée après dégorgement. Un brut nature contient moins de 3 grammes de sucre par litre, sans ajout de liqueur. L'extra-brut se situe entre 0 et 6 g/l, le brut classique entre 6 et 12 g/l.

Ce que le dosage modifie en bouche

Cette différence modifie la perception de l'acidité : plus le dosage est faible, plus l'acidité naturelle du raisin s'exprime sans correction. Les maisons travaillant en brut nature sélectionnent des parcelles et des années où la maturité du raisin permet de s'en passer.

Accord avec la cuisine de la Côte d'Azur

En Côte d'Azur, où les repas se prennent souvent en extérieur et sur des plats iodés (poissons, coquillages), un brut nature ou extra-brut accompagne mieux la cuisine locale qu'un brut classique, dont le sucre résiduel peut alourdir l'accord.

Chez Pinot & Chardo, la sélection champagne inclut plusieurs cuvées en dosage réduit, à consulter en boutique à Nice.