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Accords mets et vins pour un repas de mariage

Le repas de mariage n'est pas un dîner gastronomique en petit comité. Il faut servir des dizaines, parfois des centaines de convives aux goûts différents. L'objectif n'est pas l'accord parfait pour chaque plat, mais une sélection cohérente, simple à servir et appréciée du plus grand nombre.

Partir du menu du traiteur

La sélection des vins doit être établie une fois le menu arrêté. C'est le plat principal qui guide le choix, car c'est lui qui occupe la plus grande partie du repas.

Limiter le nombre de références

Deux à trois vins pour le dîner suffisent le plus souvent : un blanc, un rouge, éventuellement un rosé l'été. Multiplier les références complique le service et augmente le risque d'excédents.

Les accords selon les plats

• Entrée de poisson ou de fruits de mer : un blanc sec et tendu, ou un champagne blanc de blancs.
• Volaille : un blanc plus ample ou un rouge léger.
• Viande rouge : un rouge structuré, sans excès de puissance pour ne pas écraser le plat.
• Agneau : un rouge du Sud, par exemple un Bandol, dont le cépage principal, le mourvèdre, s'accorde bien avec cette viande.
• Fromages : souvent mieux servis avec du blanc qu'avec du rouge, contrairement à une idée reçue.
• Dessert : champagne rosé pour les fruits rouges, demi-sec pour les desserts plus sucrés. Un brut très sec s'accorde mal avec une pièce montée très sucrée.

Penser à la température et au service

Un bon accord peut être gâché par un vin servi trop chaud. Il faut prévoir avec le traiteur la manière dont les bouteilles seront rafraîchies et servies.

Tester avant le jour J

Si votre traiteur organise une dégustation du menu, c'est le moment idéal pour valider les vins. Notre offre mariage inclut la sélection des vins en fonction du menu et le conseil en quantités.