Matrimoni e wedding planners
Come abbinare il vino al menu di nozze
L'abbinamento per un menu di nozze si basa su una logica di progressione: vini sempre più strutturati man mano che i piatti acquistano intensità.
Antipasto
Su un antipasto a base di pesce crudo, crostacei o verdure, un bianco secco e vivo (Chablis, Sancerre, Bellet blanc) funziona. Su un antipasto più grasso (foie gras, terrina), è giustificato un bianco leggermente ampio o un vin doux naturel.
Piatto principale
Su un pesce, un bianco di Bourgogne o un bianco del Rhône. Su una carne bianca, un rosso leggero (Bourgogne, Beaujolais cru) o un bianco più strutturato. Su una carne rossa, un rosso classico di Bordeaux o della Vallée du Rhône.
Formaggio
Il rosso del piatto principale si prosegue spesso sul formaggio. Un tagliere vario può anche richiedere un bianco amabile (Jurançon, Vouvray) sui formaggi erborinati.
Dessert
Uno Champagne demi-sec o un vin doux naturel (Muscat, Rivesaltes) accompagna il dessert meglio di uno Champagne brut, spesso troppo secco su un dolce.
Coerenza globale
Un caviste indipendente costruisce questi abbinamenti in base al menu effettivo del traiteur, piuttosto che da una carta predefinita.
Domande frequenti
- È necessario un vino diverso per ogni portata?
- No. Due o tre vini ben scelti sono sufficienti per un matrimonio. Moltiplicare i vini frammenta l'attenzione e complica il servizio.
- Quanto tempo prima decidere gli abbinamenti?
- Idealmente 2-3 mesi prima della data, una volta definito il menu del traiteur.
- Si può servire del rosé per tutto il pasto?
- È possibile in estate su un menu coerente (pesce, carni bianche), con un rosé di Bandol strutturato per evitare la monotonia.